Petai

Parkia speciosa

légumineuse

Graines vertes et tendres au goût puissant et soufré, sautées au sambal avec des crevettes.

Origine

Asie du Sud-Est (Malaisie, Indonésie, Thaïlande)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On ouvre la gousse et on en sort les graines, qu'on pèle de leur fine peau ; crues en accompagnement, ou sautées deux à trois minutes. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

On le surnomme « haricot puant » : son odeur se retrouve dans l'urine pendant un jour.