Petai

Parkia speciosa

legume

Semi verdi e teneri dal gusto intenso e sulfureo, saltati nel sambal con i gamberi.

Origine

Sud-est asiatico (Malesia, Indonesia, Thailandia)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si apre il baccello e se ne estraggono i semi, che si pelano della sottile pellicina; crudi come contorno, o saltati due o tre minuti. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Lo chiamano «fagiolo puzzolente»: il suo odore si ritrova nell'urina per un giorno.