Petai

Parkia speciosa

legumbre

Semillas verdes y tiernas de sabor potente y sulfuroso, salteadas en sambal con gambas.

Origen

Sudeste asiático (Malasia, Indonesia, Tailandia)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se abre la vaina, se sacan las semillas y se pelan de su fina piel; crudas de acompañamiento, o salteadas dos o tres minutos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Lo apodan «judía apestosa»: su olor aparece en la orina durante un día.