Sorgo

Sorghum bicolor

cereal

Pequenos grãos redondos de uma grande gramínea da África que pode chegar a 3 metros, sem glúten; o quinto cereal do mundo, depois do milho, do arroz, do trigo e da cevada. Em mingau, em broa ou estourado. Traz fibras, amido e arabinoxilanas.

Origem

Sahel e Etiópia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos lavados ficam de molho algumas horas e cozinham de 50 a 60 minutos, como um arroz integral; também é comido como farinha (beijus, mingau) ou estourado a seco, como pipoca. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolúveisO que freia Fitatos · Bociogênicos

Você sabia?

Suas raízes vão longe e sabem entrar em dormência durante as secas: é o grande cereal das regiões semiáridas da África e da Ásia.