Sorgo vermelho

Sorghum bicolor

cereal

Grãos vermelhos de um sorgo rico em taninos, o cereal das regiões semiáridas da África; em mingau, em broa ou fermentado. Traz fibras, arabinoxilanas e taninos.

Origem

África Ocidental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos lavados ficam de molho algumas horas e cozinham cerca de uma hora; é comido sobretudo como farinha, mingau fermentado ou beijus, e vira cerveja. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto. Seus taninos retêm o ferro vegetal: melhor longe de uma refeição rica em ferro do que durante.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Antocianinas · Flavanóis e procianidinasO que freia Fitatos · Bociogênicos · Taninos (freio ao ferro)

Você sabia?

No Sahel, o dolo e o tchapalo, bebidas tradicionais, são feitos com sorgo cozido na água e depois fermentado.