Sorgo

Sorghum bicolor

cereal

Pequeños granos redondos de una gran gramínea de África que puede alcanzar 3 metros, sin gluten; el quinto cereal del mundo, tras el maíz, el arroz, el trigo y la cebada. En gachas, en torta o inflado. Aporta fibra, almidón y arabinoxilanos.

Origen

Sahel y Etiopía

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los granos lavados se remojan unas horas y se cuecen de 50 a 60 minutos, como un arroz integral; también se come en harina (tortas, gachas) o reventado en seco, como palomitas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolublesLo que frena Fitatos · Goitrógenos

¿Sabía que…?

Sus raíces llegan lejos y saben quedarse latentes durante las sequías: es el gran cereal de las regiones semiáridas de África y Asia.