Sorghum

Sorghum bicolor

Getreide

Kleine runde Körner eines großen afrikanischen Grases von bis zu 3 Metern, glutenfrei; das fünftwichtigste Getreide der Welt, nach Mais, Reis, Weizen und Gerste. Als Brei, Fladen oder gepufft. Er liefert Ballaststoffe, Stärke und Arabinoxylane.

Herkunft

Sahel und Äthiopien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die gewaschenen Körner weichen ein paar Stunden ein und garen dann 50 bis 60 Minuten, wie Naturreis; er wird auch als Mehl (Fladen, Brei) gegessen oder trocken gepufft wie Popcorn. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate · Goitrogene

Wussten Sie schon?

Seine Wurzeln reichen weit und können bei Dürre ruhen: Er ist das große Getreide der halbtrockenen Gebiete Afrikas und Asiens.