Flavanole und Procyanidine
Polyphenole
Catechine und ihre Verbindungen: die Bitterkeit von Kakao, Tee und Traubenschale.
Starke Röstung und die Alkalisierung des Kakaos lassen am meisten davon verloren gehen. Beim Tee behält der grüne sie unversehrt, während der schwarze einen Teil davon gegen Theaflavine eingetauscht hat.
Wirkungen und Nutzen
Kakao, Tee, Apfel und Traube teilen Moleküle, die die Gefäße elastischer machen: 200 mg Kakaoflavanole pro Tag tragen dazu bei. In einer großen Studie verbesserte ein Jahr Flavanole zudem das Gedächtnis von Erwachsenen, die wenig davon aßen.
Die Geschichte beginnt bei den Kuna in Panama: Diese Inselbewohner tranken täglich mehrere Tassen wenig verarbeiteten Kakao und behielten im Alter einen niedrigen Blutdruck, den diejenigen verloren, die in die Stadt zogen (Hollenberg et al., 1997). Die Forscher isolierten schließlich die Ursache: die Flavanole.
Sie bringen die Arterienwand dazu, Stickstoffmonoxid zu bilden, das sie entspannt. Kakaoflavanole tragen zur Aufrechterhaltung der Elastizität der Blutgefäße bei, was einen normalen Blutfluss unterstützt, mit 200 mg pro Tag: 2,5 g Pulver oder 10 g dunkle Schokolade mit hohem Flavanolgehalt (Verordnung 851/2013).
Das Gedächtnis wurde in der Studie COSMOS-Web an 3 500 älteren Erwachsenen getestet: Wer wenig Flavanole aß und 500 mg pro Tag nahm, verbesserte sein Gedächtnis innerhalb eines Jahres (Brickman et al., 2023).
Die große Studie COSMOS mit mehr als 21 000 älteren Menschen zeigte keinen Rückgang der Herz-Kreislauf-Erkrankungen insgesamt, aber etwa ein Viertel weniger Herz-Kreislauf-Todesfälle, ein Nebenergebnis, das noch bestätigt werden muss (Sesso et al., 2022).
Eggerthella lenta und Flavonifractor zerlegen sie in Valerolactone — die Moleküle, die sich nach einem Stück Zartbitterschokolade tatsächlich im Blut finden.
Quellen: Hollenberg et al., Hypertension, 1997 · EU-Verordnung 851/2013 · Brickman et al., PNAS, 2023 · Sesso et al., AJCN, 2022
Wo man es findet (9)
- Apfel
- Apfelbeere
- Cranberry
- Kakao / sehr dunkle Schokolade
- Matcha
- Pu-Erh-Tee
- Rotwein
- Tee (schwarz, grün, Oolong)
- Weintraube