Dornige Zichorie

Cichorium spinosum

Blatt

Rosetten bitterer Blätter einer dornigen Zichorie, roh oder gekocht als lauwarmer Salat mit Olivenöl.

Herkunft

Kreta und Ägäische Inseln

Saison (Deutschland)

November bis April

Zubereitung

Die Rosette wird direkt über der Wurzel abgeschnitten und in mehreren Wassern gewaschen, weil sich Erde zwischen die Blätter setzt; gekocht gart sie fünf Minuten.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Sie wächst als dornige Kugel, um den Ziegen zu entgehen; nur die Herzrosette wird gegessen.