Chicorée épineuse
Cichorium spinosum
feuille
Rosettes de feuilles amères d'une chicorée épineuse, crues ou bouillies en salade tiède à l'huile d'olive.
- Origine
- Crète et îles de la mer Égée
- Saison (France)
- de novembre à avril
- Préparation
- On coupe la rosette au ras de la racine et on la lave à plusieurs eaux, la terre se glissant entre les feuilles ; bouillie, elle cuit cinq minutes.
- Le saviez-vous ?
- Elle pousse en boule épineuse pour échapper aux chèvres ; seule la rosette du cœur se mange.