Eiskraut

Mesembryanthemum crystallinum

Blatt

Blätter voller Perlen aus Salzwasser, die beim Kauen platzen, roh im Salat gegessen.

Herkunft

Südafrika, in Japan und Europa angebaut

Saison (Deutschland)

Mai bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Blätter und zarte Stiele werden abgespült und roh im Salat geknabbert, wegen ihrer salzigen Perlen; man kann sie auch eine Minute braten, dann verlieren sie aber ihren Biss. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Die Perlen sind mit Salzwasser gefüllte Zellen: Die Pflanze speichert darin das Salz des Bodens.