Lycopin
Carotinoide
Das Rot der Tomate und der Wassermelone.
Das ist der seltene Fall, in dem gekocht besser ist als roh: Hitze und Öl vervielfachen die Aufnahme. Es ist ein Pigment, folgt also der Farbe: die rosa Grapefruit trägt es, die weiße nicht — daher zwei Einträge im Katalog.
Wirkungen und Nutzen
Das Rot der Tomate ist gekocht nützlicher als roh, und die Haut merkt es sich: In Studien machte täglich Tomatenmark sie weniger empfindlich für Sonnenbrand, ohne Sonnencreme zu ersetzen. Der Körper lagert es an unerwarteten Orten ein, darunter die Prostata.
In der rohen Tomate ist Lycopin in Kristallen in den Zellen eingeschlossen. Kochen bricht die Wände, und Öl löst es: Eine Soße oder ein Mark bringt zwei- bis dreimal mehr ins Blut als dieselbe rohe Tomate (Gärtner et al., 1997).
In Studien von zehn bis zwölf Wochen verringerten 40 bis 55 g Tomatenmark pro Tag die im Labor durch UV ausgelöste Rötung, in einer davon um 40 % (Stahl et al., 2001; Rizwan et al., 2011). Ein bescheidener Grundschutz, kein Sonnenschutzmittel.
Der Körper reichert es in einigen Organen an: Haut, Leber, Nebennieren und beim Mann die Prostata. Beobachtungsstudien verbinden häufige Tomatensoße mit einem geringeren Prostatakrebsrisiko (Giovannucci et al., 2002); Studien haben eine eigene Wirkung des Lycopins nicht bestätigt.
Quellen: Gärtner et al., AJCN, 1997 · Stahl et al., J Nutr, 2001 · Rizwan et al., Br J Dermatol, 2011 · Giovannucci et al., JNCI, 2002