Kohlrabiblätter

Brassica oleracea var. gongylodes

Blatt · Gemüse

Das Laub des Kohlrabi, zu kochen wie Grünkohl: es ist dieselbe Art.

Herkunft

Europa

Saison (Deutschland)

Mai bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die harte Mittelrippe wird entfernt, dann werden sie wie Grünkohl gegart – gebraten, geschmort, in Suppe; jung und zart werden sie auch roh gegessen, fein geschnitten. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Glucoraphanin → Sulforaphan · Glucobrassicin → I3C · Vitamin C · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin) · Folat (B9)Was bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Man kauft die Knolle und wirft das Grün weg — dabei trägt das Grün das meiste Kalzium.