Maitake

Grifola frondosa

champignon

Grosse touffe de chapeaux gris-brun superposés, qui ressemble à un corail, poussant au pied des feuillus ; ferme et parfumé, sauté ou rôti. Il apporte bêta-glucanes et ergothionéine.

Origine

Japon et forêts tempérées

Saison (France)

de septembre à novembre · importée

Préparation

Il se détache en morceaux à la main ; seule la base dure se coupe.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · ErgothionéineÀ petite dose, sans compter Sélénium · Vitamine D

Le saviez-vous ?

Son nom japonais veut dire « champignon-danse » ; en français, on l'appelle poule des bois, pour son allure de gros poulet ébouriffé.