Pfirsich

Prunus spp.

Frucht

Saftige Steinfrucht mit samtiger Haut, von einem Baum aus China; Linné nannte ihn „persische Pflaume“, Prunus persica, weil man glaubte, er komme aus Persien. Sie liefert Pektin und Ballaststoffe.

Herkunft

China

Saison (Deutschland)

Juni bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Nur der Stein bleibt übrig, und sein Kern wird nicht zerbissen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

PektineIn kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · Beta-Carotin (Vitamin A) · Beta-Cryptoxanthin · Inositol

Wussten Sie schon?

In Saintes fand man Pfirsichkerne in gallorömischen Resten; erst das Spalier verbreitete im 17. Jahrhundert seinen Anbau in Frankreich.