Rote Bete

Beta vulgaris

Gemüse · Wurzel

Süße rote Wurzel einer Pflanze der Mittelmeerküsten, derselben Art wie Mangold und Zuckerrübe, deren Industrie Napoleon förderte, als die britische Blockade Europa vom Rohrzucker abschnitt. Sie liefert Betalaine, Nitrate, Folat und Kalium.

Herkunft

Mittelmeerküsten

Saison (Deutschland)

September bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden gegessen, gekocht wie Mangold. Garen Sie sie mit Schale und ohne sie einzuschneiden: geschnitten verliert sie ihre Farbe — und damit ihre Betalaine — ins Kochwasser. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Pektine · Betalaine · Betain · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9) · KaliumIn kleiner Menge, zählt nicht SaponineWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Bei manchen Menschen färbt sie den Urin rosa: Das ist die harmlose Beeturie, bei denen, die ihren Farbstoff nicht abbauen.