Rote Spornblume

Valeriana rubra

Blatt

Leicht bittere junge Blätter, roh im Salat oder wie Spinat gekocht.

Herkunft

Mittelmeerraum

Wo man sie findet

Sie hat sich auf Stadtwällen, Kais und Klippen angesiedelt, von Südfrankreich bis in die Bretagne und nach Cornwall; die Blätter pflückt man vor der Blüte.

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Die Blätter werden gewaschen und in Streifen geschnitten; ihre Bitterkeit mildert sich beim Garen.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Nichts mit dem Baldrian der Abendtees zu tun: eine andere Gattung, die alte Mauern bewachsen.