Valériane rouge
Valeriana rubra
feuille
Jeunes feuilles un peu amères, crues en salade ou cuites comme des épinards.
- Origine
- Bassin méditerranéen
- Où la trouver
- Elle s'est installée sur les remparts, les quais et les falaises, du Midi à la Bretagne et aux Cornouailles ; on cueille les feuilles avant la floraison.
- Saison (France)
- de mars à mai
- Préparation
- Les feuilles se lavent et se coupent en lanières ; leur amertume s'adoucit à la cuisson.
- Le saviez-vous ?
- Rien à voir avec la valériane des tisanes du soir : c'est un autre genre, qui fleurit les vieux murs.