Säuerling

Oxyria digyna

Blatt

Runde Blätter mit säuerlichem Sauerampfergeschmack, roh, gekocht oder fermentiert; die Inuit legen sie als Wintervorrat an.

Herkunft

Arktis und Hochgebirge

Wo man sie findet

Auf feuchtem Geröll und sickernassen Felsen, von Grönland und Nunavut bis in die Alpen und Pyrenäen.

Saison (Deutschland)

Juni bis August

Zubereitung

Reich an Oxalaten: eine Handvoll, kein ganzes Gericht. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin CWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Er ist eine der Vitamin-C-reichsten Pflanzen der Arktis.