Strauchige Melde

Atriplex halimus

Blatt

Silbrige, salzige Blätter eines Küstenstrauchs, roh im Salat oder gekocht.

Herkunft

Mittelmeerraum und Nordafrika

Wo man sie findet

Sie bildet silbrige Hecken an der Küste, von Andalusien bis Tunesien und zum Sinai, und in Gärten am Meer.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die jungen Blätter werden an den Zweigspitzen gepflückt, gewaschen und roh oder ein paar Minuten gegart gegessen; da sie schon salzig sind, braucht es kein Salz. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

In der Wüste sammeln Hirten sie für sich und ihre Herden.