Teff

Eragrostis tef

Getreide

Winzige Samen eines Grases aus dem Hochland Äthiopiens und Eritreas, glutenfrei; zu Teig vergoren ergeben sie Injera, das große säuerliche Fladenbrot, und ein Bier. Sie liefern Eisen, Kalzium, Ballaststoffe und Eiweiß.

Herkunft

Hochebenen Äthiopiens

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Körner garen 15 bis 20 Minuten in der dreifachen Menge Wasser zu Brei; als Mehl, mit Wasser vermischt und zwei bis drei Tage fermentiert, ergeben sie Injera, das nur auf einer Seite gebacken wird. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Pflanzliches Eisen · Kalzium · Mangan · Unlösliche Ballaststoffe · Eiweiß · MethioninWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sein Name soll vom amharischen teffa kommen, „verloren“ — so klein ist das Korn; 2018 zog Äthiopien gegen ein niederländisches Patent auf Teffmehl vor Gericht.