Ugu

Telfairia occidentalis

Blatt

Große Blätter eines gerippten Kürbisses, reich an Eisen, in nigerianischem Egusi und Edikang Ikong.

Herkunft

Nigeria

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Blätter werden gewaschen, in feine Streifen geschnitten und erst am Ende ein paar Minuten mitgegart; die harten Stiele werden entfernt.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Pflanzliches Eisen

Wussten Sie schon?

Seine Samen, groß wie Kiesel, werden gekocht gegessen.