Acedera de Abisinia

Rumex abyssinicus

hoja

Brotes y hojas tiernas ácidas, comidos crudos o cocidos, solos o con otras verduras.

Origen

Tierras altas de África oriental y Madagascar

Dónde encontrarla

En campos, huertos y bordes de camino de las tierras altas etíopes.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se enjuagan; crudas, un puñado aviva una ensalada, y cocidas unos minutos, se deshacen en un plato de verduras dándole acidez. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

En Etiopía, el tinte de sus rizomas colorea la mantequilla de amarillo y la protege del enranciamiento.