Acetosa d'Abissinia

Rumex abyssinicus

foglia

Germogli e foglie giovani acidi, mangiati crudi o cotti, da soli o con altre verdure.

Origine

Altopiani dell'Africa orientale e Madagascar

Dove trovarla

Nei campi, negli orti e lungo i sentieri degli altipiani etiopi.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si sciacquano; crude, una manciata ravviva un'insalata, e cotte qualche minuto si sciolgono in un piatto di verdure rendendolo acidulo. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

In Etiopia la tintura dei suoi rizomi colora il burro di giallo e lo protegge dall'irrancidimento.