Abessinischer Ampfer

Rumex abyssinicus

Blatt

Saure junge Triebe und Blätter, roh oder gekocht gegessen, allein oder mit anderem Gemüse.

Herkunft

Hochland Ostafrikas und Madagaskar

Wo man sie findet

Auf Feldern, in Gärten und an Wegrändern des äthiopischen Hochlands.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Blätter werden abgespült; roh würzt eine Handvoll einen Salat, und ein paar Minuten gegart zerfallen sie in einem Gemüsegericht und säuern es. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

In Äthiopien färbt der Farbstoff seiner Rhizome die Butter gelb und schützt sie vor dem Ranzigwerden.