Oseille d'Abyssinie

Rumex abyssinicus

feuille

Jeunes pousses et feuilles acides, mangées crues ou cuites, seules ou avec d'autres légumes.

Origine

Hautes terres d'Afrique de l'Est et Madagascar

Où la trouver

Dans les champs, les jardins et les bords de chemin des hautes terres éthiopiennes.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se rincent ; crues, une poignée relève une salade, et cuites quelques minutes, elles fondent dans un plat de légumes en l'acidulant. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

En Éthiopie, la teinture de ses rhizomes colore le beurre en jaune et le protège du rancissement.