Acedera

Rumex spp.

hoja

Hojas verdes y ácidas de una planta vivaz de los prados, de la familia del ruibarbo; en sopa, en salsa o crudas en poca cantidad. Aportan betacaroteno, luteína, folatos y vitamina K1, y muchos oxalatos.

Origen

Prados de Europa y Asia

Temporada (España)

de marzo a noviembre · crece en su región

Preparación

Aún más rica en oxalatos que la espinaca: en pequeña cantidad, y no todos los días si es sensible. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Folatos (B9) · Vitamina K1 · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Su acidez realza el sabor del pescado y, según dicen, hasta ablanda sus finas espinas.