Achi

Brachystegia eurycoma

Hülsenfrucht

Samen eines Waldbaums, geröstet und dann zu einem Mehl gemahlen, das Igbo-Suppen andickt und färbt.

Herkunft

Südostnigeria

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Samen werden geröstet, von ihrer Hülle befreit und gemahlen; das Mehl wird mit etwas Wasser angerührt und in die Suppe gegeben, die noch etwa zehn Minuten kocht.

Moleküle

EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Schleimstoffe · Folat (B9) · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Sein Schleim verleiht Suppen die fadenziehende Konsistenz, die man auch mit Ogbono und Ofor sucht.