Albahaca

Ocimum basilicum

hierba

Hierba de hojas tiernas y perfumadas, reina del pesto ligur y del pistou provenzal, cultivada en numerosas variedades hasta el Sudeste Asiático. Su aroma viene del eugenol; aporta también luteína y ácido rosmarínico.

Origen

India y Sudeste Asiático

Temporada (España)

de abril a noviembre · crece en su región

Preparación

Los tallos tiernos también se comen, picados; solo se dejan los gruesos. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Eugenol · Ácido rosmarínico · Luteína y zeaxantina · Vitamina K1 · Clorofila

¿Sabía que…?

El pistou no es la planta: es la pasta de albahaca machacada que acompaña la sopa provenzal del mismo nombre.