Basilico

Ocimum basilicum

erba

Erba dalle foglie tenere e profumate, regina del pesto ligure e del pistou provenzale, coltivata in numerose varietà fino al Sud-est asiatico. Il suo profumo viene dall'eugenolo; apporta anche luteina e acido rosmarinico.

Origine

India e Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

da aprile a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Anche i gambi teneri si mangiano, tritati; si lasciano solo quelli grossi. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Eugenolo · Acido rosmarinico · Luteina e zeaxantina · Vitamina K1 · Clorofilla

Lo sapeva?

Il pistou non è la pianta: è la pasta di basilico pestato che accompagna la zuppa provenzale omonima.