Basilikum

Ocimum basilicum

Kraut

Kraut mit zarten, duftenden Blättern, König des ligurischen Pestos und des provenzalischen Pistou, in vielen Sorten bis nach Südostasien angebaut. Sein Duft kommt vom Eugenol; er liefert auch Lutein und Rosmarinsäure.

Herkunft

Indien und Südostasien

Saison (Deutschland)

Mai bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die zarten Stiele werden auch gegessen, gehackt; nur die dicken bleiben übrig. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Eugenol · Rosmarinsäure · Lutein und Zeaxanthin · Vitamin K1 · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Pistou ist nicht die Pflanze, sondern die Paste aus zerstoßenem Basilikum, die zur gleichnamigen provenzalischen Suppe gereicht wird.