Aleluya

Oxalis acetosella

hoja

Hojitas de trébol con sabor vivo a manzana verde, una pizca en una ensalada o sobre un pescado.

Origen

Bosques de Europa y Asia

Dónde encontrarla

En alfombras en los sotobosques húmedos de hayas y coníferas; en Escandinavia, la nueva cocina nórdica la ha convertido en imprescindible.

Temporada (España)

de febrero a julio

Preparación

Una pizca, no un cuenco: es muy rica en oxalatos. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

La llaman «pan de cuco»: florece cuando vuelve el cuco.