Waldsauerklee

Oxalis acetosella

Blatt

Kleine Kleeblätter mit kräftigem Grüner-Apfel-Geschmack, eine Prise im Salat oder auf Fisch.

Herkunft

Wälder Europas und Asiens

Wo man sie findet

Als Teppich in feuchten Buchen- und Nadelwäldern; in Skandinavien hat die neue nordische Küche ihn zum Muss gemacht.

Saison (Deutschland)

März bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Eine Prise, keine Schüssel voll: Er ist sehr reich an Oxalaten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Man nennt ihn „Kuckucksbrot“: Er blüht, wenn der Kuckuck zurückkehrt.