Acetosella

Oxalis acetosella

foglia

Piccole foglie a trifoglio dal gusto vivace di mela verde, un pizzico in un'insalata o sul pesce.

Origine

Foreste d'Europa e d'Asia

Dove trovarla

A tappeto nei sottoboschi umidi di faggi e conifere; in Scandinavia, la nuova cucina nordica ne ha fatto un must.

Stagione (Italia)

da febbraio a luglio

Preparazione

Un pizzico, non una ciotola: è ricchissima di ossalati. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

La chiamano «pane del cuculo»: fiorisce quando torna il cuculo.