Arroz rojo

Oryza sativa

cereal

Arroz integral de salvado rojo oscuro, con sabor a avellana, más lento de cocer que el arroz blanco. Aporta fibra, ácidos fenólicos, manganeso y vitaminas B.

Origen

Asia (Bután, Camarga)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Lavado, se cuece de 35 a 45 minutos en dos veces y media su volumen de agua; un remojo de unas horas acorta la cocción. Se come caliente o en ensalada. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Ácidos fenólicos · Vitamina B1 (tiamina) · Zinc · Selenio · Manganeso · Fibras insolubles · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Fósforo · MolibdenoEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

El arroz rojo de la Camarga debe su color a una mutación natural; tiene su IGP desde 1998, como todos los arroces de la Camarga.