Bamba (Oxygonum)

Oxygonum spp.

hoja · verdura

Hojas ácidas de pequeñas persicarias africanas, crudas en el Kalahari para calmar la sed, o cocidas con amaranto en Kenia.

Origen

África oriental y austral

Dónde encontrarla

En campos, bordes de camino y arenales secos.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo se guardan las hojas tiernas, que se lavan; cocinadas, necesitan unos diez minutos. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantinaEn pequeña dosis, sin contar Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

En Malaui se cuecen con potasa, lo que da una verdura viscosa.