Bamba (Oxygonum)

Oxygonum spp.

foglia · verdura

Foglie acidule di piccoli poligoni africani, crude nel Kalahari per dissetarsi, o cotte con l'amaranto in Kenya.

Origine

Africa orientale e australe

Dove trovarla

Nei campi, lungo i sentieri e nelle sabbie aride.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si tengono solo le foglie tenere, che si lavano; cotte, richiedono una decina di minuti. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantinaIn piccola dose, non conta Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

In Malawi si cuociono con la potassa, il che ne fa una verdura mucillaginosa.