Bamba (Oxygonum)

Oxygonum spp.

Blatt · Gemüse

Säuerliche Blätter kleiner afrikanischer Knöteriche, in der Kalahari roh gegen den Durst, in Kenia mit Amarant gekocht.

Herkunft

Ost- und südliches Afrika

Wo man sie findet

Auf Feldern, an Wegrändern und in trockenem Sand.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Man behält nur die zarten Blätter und wäscht sie; gegart brauchen sie etwa zehn Minuten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und ZeaxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

In Malawi kocht man sie mit Pottasche, was ein schleimiges Gemüse ergibt.