Cacahuete

Arachis hypogaea, A. villosulicarpa

legumbre · frutos secos y semillas

Semillas de una legumbre del noroeste de Argentina y el sudeste de Bolivia, y no un fruto seco; su nombre de cacahuete viene del náhuatl tlālcacahuatl. 100 g aportan 26 g de proteínas y 8,5 g de fibra, con resveratrol y vitamina E.

Origen

América del Sur (Andes)

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

La fina piel roja se come: tiene la mayor parte de sus polifenoles. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus lectinas piden una cocción de verdad, a borbotones — templar no basta.

Moléculas

Estilbenos (resveratrol) · Vitamina E · Proteínas · Omega-6 (ácido linoleico) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B8 (biotina) · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Lignanos · Ácidos grasos monoinsaturadosLo que frena Fitatos · Lectinas

¿Sabía que…?

Madura bajo tierra: tras la fecundación, la flor se inclina y entierra ella misma su fruto.