Cacao

Theobroma cacao

frutos secos y semillas · fruta

Habas de un pequeño árbol de la alta Amazonia, fermentadas en su pulpa blanca y dulce y luego secadas: la base del chocolate. La flora transforma sus flavanoles en compuestos protectores.

Origen

Amazonia y Mesoamérica

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

El polvo se disuelve en un poco de leche fría antes de verter la leche caliente; los trocitos de haba tostada también se comen tal cual. El cacao alcalinizado («proceso holandés», más suave y más oscuro) pierde gran parte de sus flavanoles. El no alcalinizado conserva mucho más.

Moléculas

Zinc · Magnesio · Cobre · Triptófano · FósforoEn pequeña dosis, sin contar Estilbenos (resveratrol) · Hierro vegetal

¿Sabía que…?

Su nombre de género, Theobroma, significa «alimento de los dioses»: Linneo se negaba a darle un «nombre bárbaro».