Butternusskürbis

Cucurbita moschata

Gemüse

Moschuskürbis in Form einer länglichen Birne, mit beiger Schale und zartem orangem Fleisch, nussig im Geschmack; eine der fünf meistangebauten Kürbisarten. Er liefert Beta-Carotin, Beta-Cryptoxanthin und Kalium.

Herkunft

Amerika (1944 gezüchtete Kreuzung)

Saison (Deutschland)

September bis Februar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die dünne Schale isst man im Ofen geröstet mit; für Püree oder Suppe wird er geschält. Die Kerne werden ebenfalls geröstet gegessen. Schmeckt das Fruchtfleisch wirklich bitter, gehört alles ungekostet in den Müll: Das ist Cucurbitacin, das schwer krank macht, und Kochen entfernt es nicht. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Beta-Cryptoxanthin · KaliumIn kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin

Wussten Sie schon?

Er wurde 1944 von Charles Leggett in Stow, Massachusetts, durch Kreuzung eines Speisekürbisses mit einem Schwanenhalskürbis geschaffen.