Potiron / potimarron

Cucurbita maxima

légume

Grosses courges d'Amérique du Sud à chair orange ; le potimarron, en forme de poire, à chair farineuse, au goût de châtaigne, vient d'une variété cultivée au Japon. Ils apportent bêta-carotène et potassium.

Origine

Amériques

Saison (France)

de septembre à janvier · pousse dans votre région

Préparation

La peau du potimarron se mange une fois cuite ; celle du potiron, trop dure, se retire. Les graines des deux se mangent, grillées. Franchement amer, il se jette sans le goûter davantage : c'est la cucurbitacine, qui rend gravement malade, et la cuisson ne l'enlève pas.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Bêta-cryptoxanthine · PotassiumÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En 1476, le mot « potiron » désignait un champignon ; il n'a pris son sens actuel qu'au XVIe siècle.