Lisina
Macronutrientes
El aminoácido que falta a los cereales y que abunda en las legumbres.
Es el que explica arroz con lentejas, sémola con garbanzos y maíz con judías: tres continentes, una misma intuición. No hace falta asociarlos en la misma comida — el día basta.
Efectos y beneficios
El aminoácido que les falta a los cereales y abunda en las legumbres. Sin él no hay colágeno sólido, ni carnitina, la lanzadera que hace entrar las grasas en las mitocondrias para quemarlas.
La lisina es esencial: no sabemos fabricarla. En el colágeno sirve de punto de anclaje a los puentes que unen las fibras entre sí, y es la vitamina C la que permite formarlos: dos nutrientes para un mismo tejido sólido. El hígado y los riñones obtienen también de ella la carnitina.
Las necesidades del adulto se estiman en 30 mg por kilo y día (OMS, 2007): una ración de lentejas cubre buena parte, un cuenco de arroz mucho menos.
Fuentes: OMS, FAO, UNU, 2007
Dónde encontrarlo (27)
- Altramuz
- Amaranto (grano)
- Caupí / judía carilla
- Frijol de Lima
- Garbanzo negro
- Garbanzos
- Guisante bambara
- Guisantes
- Guisantes partidos / guisantes secos
- Habas
- Judía azuki
- Judía blanca
- Judía flageolet / borlotti
- Judía lablab
- Judía negra
- Judía roja
- Judía urad
- Lenteja negra
- Lenteja roja
- Lenteja verde / rubia
- Pipas de calabaza
- Pistacho
- Quinoa
- Soja / edamame
- Soja negra
- Tempeh
- Tofu fermentado