Celosía

Celosia argentea, C. trigyna

hoja

Hojas tiernas de sabor suave a espinaca, cocidas en salsa en Nigeria (efo soko).

Origen

África occidental

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas tiernas se lavan, se pican y se cuecen cinco minutos en la salsa, como espinacas; los tallos duros se retiran. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

En Nigeria, «soko yokoto» querría decir «algo para engordar al marido».