Célosie

Celosia argentea, C. trigyna

feuille

Feuilles tendres au goût doux d'épinard, cuites en sauce au Nigeria (efo soko).

Origine

Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles tendres se lavent, se hachent et cuisent cinq minutes dans la sauce, comme des épinards ; les tiges dures se retirent. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Au Nigeria, « soko yokoto » voudrait dire « de quoi faire grossir le mari ».