Cenizo

Chenopodium album

hoja

Hojas harinosas, primas de la quinoa, cocidas en saag, en raita o en los parathas de invierno en la India.

Origen

Eurasia, cocinado en el norte de la India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Cocido mejor que crudo, y no todos los días: como la espinaca, es rico en oxalatos. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Se encontraron semillas de cenizo en el estómago del hombre de Tollund, muerto hace 2.400 años.