Weißer Gänsefuß

Chenopodium album

Blatt

Mehlige Blätter, Verwandte der Quinoa, in Indien als Saag, im Raita oder in Winter-Parathas gegessen.

Herkunft

Eurasien, in Nordindien gekocht

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Lieber gekocht als roh, und nicht täglich: Wie Spinat ist er reich an Oxalaten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Im Magen des Tollund-Manns, der vor 2400 Jahren starb, fand man Gänsefußsamen.