Farinello

Chenopodium album

foglia

Foglie farinose, cugine della quinoa, cotte in saag, nel raita o nei paratha invernali in India.

Origine

Eurasia, cucinato nell'India del Nord

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Cotto piuttosto che crudo, e non tutti i giorni: come lo spinacio, è ricco di ossalati. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Semi di farinello sono stati trovati nello stomaco dell'uomo di Tollund, morto 2400 anni fa.