Chénopode blanc

Chenopodium album

feuille

Feuilles farineuses, cousines du quinoa, cuites en saag, en raïta ou dans les parathas d'hiver en Inde.

Origine

Eurasie, cuisiné en Inde du Nord

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Cuit plutôt que cru, et pas tous les jours : comme l'épinard, il est riche en oxalates. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Des graines de chénopode ont été retrouvées dans l'estomac de l'homme de Tollund, mort il y a 2 400 ans.