Chukka kura

Rumex vesicarius

hoja

Hojas carnosas muy ácidas, cocidas en dal o en pachadi en Andhra Pradesh, o crudas en ensalada en el Golfo.

Origen

Norte de África, Oriente Medio e India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se lavan, se quitan los tallos duros y se cuecen diez minutos en el dal o se pican en pachadi; jóvenes, también se comen crudas, en poca cantidad. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Sus frutos se hinchan en pequeñas vejigas rosas, de ahí su nombre latino, vesicarius.